油脂抗氧化剂研究进展  

作　　者：王亮 丁惠敏 牛师威 张明 乔丽萍[2,3] 刘霞 

机构地区：[1]京粮〈天津〉粮油工业有限公司,300450 [2]天津科技大学食品科学与工程学院,300457 [3]天津市粮油学会,300457

出　　处：《粮油仓储科技通讯》2024年第5期56-59,共4页

摘　　要：油脂极易受外界因素的影响而氧化变质,营养价值降低,产生哈喇味以及毒害物质。添加抗氧化剂可有效延缓油脂氧化酸败,延长储藏期,保持油脂良好营养和感观品质。综述了近年来关于天然抗氧化剂、合成抗氧化剂及复合抗氧化剂的研究进展,预期为新型抗氧化剂挖掘与产业应用提供一定的理论参考。

关 键 词：油脂储存 天然抗氧化剂 复合协同增效 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]