果蔬保鲜中物理加工技术的应用  

作　　者：张家豪 

机构地区：[1]郑州旅游职业学院,河南郑州450000

出　　处：《中外食品工业》2024年第2期8-10,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：果蔬保鲜工作中存在较多复杂性及多变性因素,易对果蔬的品质造成直接的影响,而物理加工技术在保鲜果蔬上具有独特效果。基于此,本文结合实际思考,以果蔬保鲜工作为基准,首先从果树类别、温度与湿度、微生物三方面出发简要了果蔬保鲜质量的物理影响因素,并进一步阐述了果蔬保鲜中的物理加工技术措施,具体包括温度及湿度控制技术、真空封装技术、气调保存技术、辐射杀菌技术以及臭氧技术等内容,以期对相关部门的工作有所帮助。

关 键 词：果蔬保鲜 物理 加工技术 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]