不同加工方法对百香果馅料品质特性的影响研究  

作　　者：刘永智[1] 李晓琳 黄树文[1] 张穗生 黄玉叶 

机构地区：[1]广西职业技术学院,广西南宁530226 [2]广西农业工程职业技术学院,广西崇左532199

出　　处：《中外食品工业》2024年第2期11-13,共3页Sino-foreign Food Industry

基　　金：教育厅课题“2022年度广西高校中青年科研基础能力提升项目”(2022KY0990);校级课题“广西职业技术学院2021年度自然科学类重点科研课题”(桂职院(2021)121号211101);广西教育科学课题“广西教育科学“十四五”规划2021年度广西专项重点课题”(2021ZJY1875)。

摘　　要：百香果的风味较为独特,在食品领域具有显著的商业价值。为了进一步增强其经济效益,研究采用酶解法、超声波法和微波法三种不同的加工方法制备百香果馅料,并对比分析了不同加工方法对百香果馅料的感官品质、理化品质和营养品质的影响。结果表明,酶解法和超声波法能够较好地保持百香果馅料的高品质特性,而微波法会导致百香果馅料的品质特性下降。文章为百香果馅料的加工和贮藏提供了科学依据和技术支持,也为百香果的深加工和开发提供了参考。

关 键 词：加工方法 百香果馅料 品质特性 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]