固态法白酒质量改善策略:从原料到成品的全过程控制  

作　　者：陈敏 

机构地区：[1]宜宾五粮液股份有限公司,四川宜宾644000

出　　处：《中外食品工业》2024年第2期111-113,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：本文探讨了固态法白酒质量改善策略,从原料到成品的全过程控制。固态法白酒是我国传统酿造工艺的一种,以其独特的风味和高质量的酒体受到消费者喜爱。然而,白酒质量受到原料、生产工艺、储存条件等多方面因素的影响,因此,全过程控制对于提高白酒质量具有重要意义。研究内容主要包括:对原料进行严格筛选和把控,采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等优质原料,确保酒体的基础质量。优化生产工艺,采用固态糖化、发酵、蒸馏等传统工艺,注重开放式生产、自然微生物接种制曲等环节,以提高酒的口感和风味。再者,加强储存和陈酿环节的管理,通过陶坛或酒海储存,使酒体更加醇厚。研究结果表明,通过全过程控制,可以有效改善固态法白酒的质量。白酒中的酸类、酯类等呈香、呈味物质得到合理控制,使酒品清香、绵甜、醇和。同时,适宜的酸含量对酒香协调起到缓冲作用,消除饮酒过量上头等问题。未来研究可进一步探讨不同原料、生产工艺和储存条件对白酒质量的影响,以期为固态法白酒的生产提供更加科学、合理的建议。

关 键 词：固态法白酒 质量改善 全过程控制 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]