不同酶水解酪蛋白促钙吸收-骨细胞矿化差异性研究  

作　　者：靳俊豪 姜浩 雷晨辉 吴晓萌 

机构地区：[1]大连工业大学,辽宁大连116034 [2]大连金普新区市场监管事务服务中心,辽宁大连116100

出　　处：《中外食品工业》2024年第3期91-95,共5页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：婴幼儿、中老年人群钙摄入后,常有吸收效果不佳而导致发育不良及骨质疏松等问题,本研究选择牛乳酪蛋白为原料,通过构建Caco-2单层细胞模型,研究7种不同酶在其最适水解条件下获得的酪蛋白水解物促进钙吸收-骨矿化效果。研究表明:中性蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶的酪蛋白水解物促进钙吸收效果显著高于其他蛋白酶;胰蛋白酶和菠萝蛋白酶酪蛋白水解物促进成骨细胞矿化效果显著优于其他蛋白酶。本研究为开发促进钙吸收-骨矿化肽的酶的选择提供了可靠的理论依据。

关 键 词：酪蛋白肽 钙吸收 骨矿化 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]