黔东南州灰碱粑的加工工艺初探  

作　　者：杨梅花[1] 赵令江 王学陶 邹波[1] 袁鸾英 

机构地区：[1]黔东南民族职业技术学院,贵州黔东南556000

出　　处：《中外食品工业》2024年第5期4-6,共3页Sino-foreign Food Industry

基　　金：黔东南州2020年度州科技计划项目(黔东南科合J字[2020]057号)。

摘　　要：灰碱粑是黔东南州三穗县、镇远县、岑巩县一带的传统特色风味食品,是以大米、草木灰为主要原料通过一定的工艺加工而成,其外观色泽黄褐,质地光滑细腻,香味浓郁,深受当地人民的喜爱。本文通过对各县口碑较好、品质较佳的灰碱粑产品进行走访,调研产品的加工工艺流程、品质及市场销售情况,并收集不同产品,以感官评分为指标对不同灰碱粑进行品质比较,筛选出一套具有黔东南州特色的灰碱粑加工流程,为后续进一步规范灰碱粑的加工工艺研究提供一定的理论依据。同时对目前灰碱粑的加工工艺、产品包装以及市场销售存在的问题进行分析,并提出解决对策,为灰碱粑的推广及食用普及提供借鉴作用和理论依据。

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分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]