发酵乳中蛋白质测定的不确定度评定  

作　　者：郭英 

机构地区：[1]喀什地区食品药品检验所,新疆喀什844000

出　　处：《中外食品工业》2024年第6期53-55,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：本文依据《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1-2012)和《化学分析中不确定度的评估指南》(CNAS-GL006:2019)的相关规定,建立凯氏定氮法测定发酵乳中蛋白质含量的不确定度数学模型,分析不确定度各分量,评定测定结果的不确定度。结果表明,试样滴定体积、空白滴定体积和重复测量引入的不确定度是蛋白质检测过程中主要的不确定度来源。当试样蛋白质含量为3.10g/100g时,其扩展不确定度为0.17g/100g,因此蛋白质含量测定结果可表示为(3.10±0.17)g/100g(k=2)。本实验为此类食品中蛋白质含量测定的不确定度评估提供了参考。

关 键 词：发酵乳 蛋白质 不确定度 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]