桔梗麦冬无糖饮料加工工艺研究  

作　　者：吴俊杰 蒋成全[1] 阎凌翔 

机构地区：[1]四川中医药高等专科学校,四川绵阳621000

出　　处：《中外食品工业》2024年第8期5-8,共4页Sino-foreign Food Industry

基　　金：四川中医药高等专科学校资助项目(23ZRYB07)。

摘　　要：为促进梓潼桔梗的高附加值利用途径,本课题组通过正交设计和单因素实验,分别以桔梗皂苷D和麦冬皂苷D含量为指标考察提取工艺,以透光率为指标考察澄清工艺,以口味评分为指标考察调味工艺,优化桔梗麦冬无糖饮料加工工艺。实验结果表明,桔梗麦冬无糖饮料最佳提取工艺为加10倍水,80℃水浴60min,提取3次,最佳澄清工艺为每100mL提取液添加1%壳聚糖1.5mL于40℃水浴静置1h,最佳调味工艺为每100mL稀释液添加0.01g罗汉果甜苷、0.02g三氯蔗糖、0.01g赤藓糖醇。

关 键 词：桔梗 麦冬 无糖饮料 加工工艺 液质联用 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]