大米发展及米饭蒸煮技术研究进展  

作　　者：安然 安晓宁 刘宝宁 杜金明 韩庆余 

机构地区：[1]中粮米业(五常)有限公司,黑龙江哈尔滨150200

出　　处：《中外食品工业》2024年第12期120-122,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：大米作为人们生活中常见的主食,对社会稳定发展意义重大。随着国民生活水平提高,人们对米饭的食味品质要求日益增进。因此,提高大米品质与米饭蒸煮技术对大米产业发展至关重要。本文基于现有文献调研,综述了大米的历史及产量、结构及营养成分,依据外观及粒质、生产加工工艺等不同分类方式对大米品种及大米深加工产品进行总结和分析,探究了目前国内外对于米饭蒸煮技术的研究进展。研究结果表明,通过一定条件的加工工艺可改善其硬度并提高其食用品质。蒸煮技术是大米加工的传统工艺,也是制作优质大米产品的重要环节。本文有望为提升大米食味品质并开发新型蒸煮技术提供有效理论依据。

关 键 词：大米 历史 结构 分类 米饭蒸煮技术 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]