功能性食品桃金娘酸奶的配方筛选  

作　　者：余洁枝 李睛 罗洁莹 何晓彬 吴伟铭 陆春兰 彭欣 

机构地区：[1]梧州职业学院,广西梧州543002

出　　处：《中外食品工业》2024年第14期108-110,共3页Sino-foreign Food Industry

基　　金：广西中青项目(2023KY1545)。

摘　　要：酸奶作为广受欢迎的保健品之一,其营养价值与健康效益深入人心。然而,随着消费者对食品品质与健康需求的日益提升,传统酸奶已难以满足市场的多元化需求。当前市场上,尽管酸奶种类繁多,但针对特定保健功能的产品仍显不足,如怎样将天然植物的营养成分与酸奶的发酵工艺有效结合,创造出既美味又具备特定保健功能的食品。本研究基于桃金娘果实丰富的营养特性,开展了一系列探索性工作。系统分析了桃金娘果实的营养成分,明确了其作为功能性食品原料的潜力,同时结合市场调研与消费者需求,确定了以桃金娘果汁为主要原料,配以适量牛奶、乳酸菌及其他辅料的基础配方框架。

关 键 词：功能性食品 桃金娘酸奶 材料选择和处理 配方筛选 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]