黄精压缩饼干的生产工艺研究与优化  

作　　者：邓楚波 

机构地区：[1]湖北楚波生态农业科技发展有限公司,湖北恩施445700

出　　处：《中国食品工业》2024年第20期106-109,124,共5页China Food Industry

摘　　要：本文以小麦粉、黄精粉、全脂奶粉、食用葡萄糖等为原料,以感官评价为指标,通过单因素试验与正交试验,获得黄精压缩饼干的最佳生产工艺。结果表明,黄精压缩饼干的最佳配比为混合粉(小麦粉:黄精粉=7:3)、食用葡萄糖添加量20g、精炼植物油添加量20g、水添加量15g、全脂奶粉8g、水20g、食盐1.0g、小苏打0.6g、上火180℃、下火160℃、烘焙时间10min。在该条件下生产的压缩饼干形状完整,厚薄均匀,富有光泽,软硬细腻,松脆细腻,不粘牙,香味浓郁,营养丰富,且具有防治糖尿病、高血压、高血脂等疾病的作用。

关 键 词：黄精 压缩饼干 生产工艺 

分 类 号：TS213.22[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]