真功夫两面黄  

作　　者：陶煜 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2024年第12期116-117,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：所有的创新都从传统中找智慧、逻辑、技法,根基扎实,才有花开叶茂,但愿这些美妙滋味,终有人记得。两面黄,已经是一种找不到来处的食物了。梁实秋曾在《雅舍谈吃》里讲过一种清油饼,说的是山东。“清油饼实际上不是饼,是细面条盘起来成为一堆,轻轻压按使成饼形,然后下锅连煎带烙,成为焦黄的一坨。外面的脆硬,里面的还是软的。山东馆子最擅此道。我认为最理想的吃法,是每人一个清油饼,然后一碗烩虾仁或烩两鸡丝,分浇在饼上。”

关 键 词：梁实秋 真功夫 《雅舍谈吃》 两面 

分 类 号：G63[文化科学—教育学]