一种高效检测啤酒酵母絮凝性方法研究  

作　　者：穆英健 贺秀丽 郭立芸 

机构地区：[1]北京燕京啤酒股份有限公司技术研发中心,北京101300 [2]啤酒酿造技术北京市重点实验室,北京101300

出　　处：《中外酒业》2024年第19期20-25,共6页Global Alcinfo

摘　　要：基于Helm法,建立了一种区分度较高的分析两株同源Newflo型酿酒酵母絮凝性的检测方法。通过考察Helm法中EDTA溶液浓度、B管酵母悬液稀释倍数,以及96孔板、5m L离心管、18 mm*180 mm小试管等发酵体系和发酵时间,优化Helm法最佳检测参数为:EDTA溶液浓度25mmol/L,B管顶部液体稀释倍数3倍,发酵时间48h,发酵体系30 mm*200 mm大试管。该体系下的优化检测方法操作简便,准确性强,针对同源酵母区分度高,为啤酒酿造酵母菌种絮凝性检测提供有效手段。

关 键 词：啤酒酵母 絮凝性 发酵培养体系 Helm法 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]