磷酸钠盐复合保水剂对鸭胸肉保水效果研究  

作　　者：王海燕[1] 陈涛[1] 

机构地区：[1]金陵科技学院动物科学与食品工程学院,江苏南京210038

出　　处：《中国食品工业》2024年第24期132-136,共5页China Food Industry

摘　　要：运用响应曲面法建立复合磷酸盐与鸭胸肉失水率指标之间的模型,研究基于六偏磷酸钠盐的鸭胸肉复合保水剂。通过实验可知鸭胸肉保水力最佳的复合保水剂配比为焦磷酸钠0.2510%,三聚磷酸钠0.2475%,六偏磷酸钠0.1632%,此时鸭胸肉失水率最低为1.071%。结果表明,复合磷酸盐保水剂的开发有助于提高鸭胸肉的保水性。

关 键 词：保水剂 响应面法 磷酸盐 鸭胸肉 

分 类 号：S48[农业科学—农药学]