罗汉果甜苷脱色工艺研究  

作　　者：唐荣军 

机构地区：[1]桂林三棱生物科技有限公司

出　　处：《食品界》2025年第2期114-116,共3页Food Industry

基　　金：广西科技计划项目“广西特色药食资源低糖健康食品加工关键技术研发”(编号:桂科AB24010125)。

摘　　要：本文研究了罗汉果甜苷的脱色技术。分析罗汉果甜苷的主要杂质,包括天然色素、蛋白质和多糖,探讨了它们对产品感官质量和稳定性的影响。研究评估了常见的脱色方法,如活性炭吸附、树脂吸附和膜分离技术的性能,并讨论了各自的优缺点。活性炭吸附在去除色素和某些杂质方面效果显著,但可能导致甜苷损失;树脂吸附具有较高的选择性,能有效去除色素和蛋白质;膜分离技术则提供了高效的精细分离。综合利用多种脱色技术能显著提高罗汉果甜苷的纯度和稳定性,为实际应用提供了科学指导。

关 键 词：罗汉果甜苷 活性炭吸附 膜分离技术 脱色工艺 天然色素 树脂吸附 脱色技术 脱色方法 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]