刺梨果酒发酵工艺研究进展  

作　　者：任旭 

机构地区：[1]茅台学院

出　　处：《中国食品》2025年第4期139-141,共3页China Food

基　　金：茅台学院高层次人才科研启动经费项目(自然科学类)“贵州野地瓜果实果酒的酿造和品质研究”(mygccrc〔2023〕028)。

摘　　要：刺梨(Rosa Roxburghii Tratt),又名刺石榴,是蔷薇科蔷薇属植物,因果实浑身长满尖刺而得名。刺梨是药食两用的珍果,含有丰富的营养成分,包括维生素C、胡萝卜素等维生素和矿物质,以及多酚、黄酮及萜皂苷类等天然活性分子,故有“新山珍”“维C之王”“三王水果”等美誉。刺梨是贵州省重点特色产业之一,全省刺梨种植面积达1456平方千米,产量居全国前列,产值达31.61亿元。其中,贵州的三项刺梨产品相继获得国家地理标志产品保护,分别为“龙里刺梨”“龙里刺梨干”“盘县刺梨果脯”。

关 键 词：药食两用 刺梨果 蔷薇科蔷薇属 天然活性 特色产业 龙里 营养成分 发酵工艺研究 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]