宫之味与民之味——清宫厨役的流动  

作　　者：伍容萱 

机构地区：[1]团结出版社

出　　处：《明清论丛》2023年第1期272-282,共11页A Collection of Essays on the Ming and Qing Dynasties

摘　　要：清代宫廷饮食是一个备受社会公众关注的话题。特别是在普罗大众的认知里,宫廷饮食是具有皇权属性的,清宫御厨的烹饪技艺自然出类拔萃,御膳的味道更不是民间饭铺的菜肴所能及的。本文运用大量文献资料,探讨清代宫廷厨役供职宫廷、传承继替和遣返民间等情况,试图纠正人们关于清宫饮食的刻板印象,并进一步指出宫廷和民间的饮食不是二元对立的,两者也没有绝对的高下之分。

关 键 词：清宫 宫廷饮食 厨役 

分 类 号：K249[历史地理—历史学]