肥鱼味道的鲜美表达  

作　　者：王红伟 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2025年第2期91-91,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：肥鱼学名长吻脆,又名鲴鱼,俗称江团,长吻脆属温和肉食性鱼类,幼鱼主食水生昆虫、浮游动物、植物性但料等,成鱼食用泥鳅、麦穗鱼、虾等。宜昌肥鱼主要产自宜昌南津关长江流域,其鱼体延长,吻圆突,眼小无鱗、无腹刺,只有主骨,呈浅灰色,腹白色有玉面琥拍之光,肉质肥而细嫩,味鲜美,营养价值很高,是低脂肪高蛋白的优良食品。近几年由于长江禁渔,肥鱼养殖化后,土腥味较以前明显加重,宜昌名菜白杀肥鱼难以达到以前的效果,我们通过多次试做,推出的新作品既能顺应潮流口味,又能解决腥味重的问题。

关 键 词：肉食性鱼类 浅灰色 低脂肪 麦穗鱼 水生昆虫 南津关 营养价值 高蛋白 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]