季节对家兔屠宰性能、脂肪沉积和肌肉品质的影响  

作　　者：刘公言 刘策 孙海涛[1] 张帝 张印[1] 白莉雅[1] 杨丽萍[1] 高淑霞[1] 

机构地区：[1]山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,农业农村部畜禽生物组学重点实验室,山东济南250100 [2]肥城市畜牧兽医事业发展服务中心,山东肥城271600

出　　处：《中国畜牧杂志》2025年第2期347-351,共5页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：山东省现代农业产业技术体系建设项目(SDAIT-21);山东省技术创新引导计划(科技成果转移转化补助〈鲁渝科技协作〉2023LYXZ010)项目;重庆市技术创新与应用发展专项(CS TB2023TIAD-LDX0027);山东省重点研发乡村振兴科技创新提振行动计划(2023TZXD044);山东省自然科学基金项目(ZR 2023QC017);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-43-G-7)。

摘　　要：本试验旨在研究不同季节对家兔屠宰性能、脂肪沉积和肌肉品质的影响,为提高兔肉品质提供理论参考。在相同饲养管理、同一种配合饲料条件下,选用饲养至5月龄獭兔分别于2022年7月15日(夏季)、2022年10月15日(秋季)、2023年1月15日(冬季)、2023年4月15日(春季)各屠宰20只(公母各半)。结果表明:不同季节对家兔宰前活体重影响无显著差异,冬季家兔肩部脂肪相对重量和肾周脂肪相对重量高于夏季(P<0.05);夏季的滴水损失和蒸煮损失高于冬季(P<0.05),夏季和秋季肉色L*值高于春季(P<0.05),a*值低于春季和冬季(P<0.05);春季和冬季的干物质含量高于夏秋两季(P<0.05),春季和冬季的粗蛋白质含量高于夏季(P<0.05),冬季的粗脂肪含量高于夏季(P<0.05),秋季粗灰分含量高于其他三季(P<0.05);不同季节对家兔肌肉脂肪酸含量及组成也有一定差异性,其中冬季棕榈油酸、芥酸、单不饱和脂肪酸(MUFA)高于夏季(P<0.05),而夏季多不饱和脂肪酸(PUFA)/MUFA和n6 PUFA/n3PUFA的比值高于冬季(P<0.05),秋季n3 PUFA高于其他三季(P<0.05)。可见,不同季节能够影响家兔脂肪沉积和肌肉品质,家兔冬季脂肪沉积较其他季节多、肉品感官品质更好,夏季家兔兔肉脂肪更低、营养保健价值更高。

关 键 词：季节 屠宰性能 脂肪沉积 肌肉品质 兔 

分 类 号：S815.8[农业科学—畜牧学]