柿子的化学成分、营养价值及治理废水功能  

Chemical Composition,Nutritional Value and Wastewater Treatment Function of Persimmon

作　　者：吴景文 卿颖 曾睿源 伍晓春[1] WU Jing-Wen;QING Ying;ZENG Rui-Yuan;WU Xiao-Chun(College of Chemistry and Materials Science,Sichuan Normal University,Chengdu 610066,China)

机构地区：[1]四川师范大学化学与材料科学学院,四川成都610066

出　　处：《化学教育(中英文)》2025年第4期9-16,共8页Chinese Journal of Chemical Education

基　　金：四川师范大学校级课题“课程思政领航学院”(20220030XSZ);四川师范大学研究生教育教学改革研究项目:社校合作促进化学专业学位研究生实践能力提升—基于“以学增智,科普惠民”科普实践活动(2023YJSJG007)。

摘　　要：从化学学科的层面深入剖析柿子中多糖、类胡萝卜素与类黄酮营养成分,从单宁-蛋白质结合的角度,阐明胃柿石产生的化学机理,揭示柿涩味的化学来源,并通过构筑柿子多元的应用价值和广阔的发展前景,为健康饮食与绿色生产提供新视角、新思路、新方法。This article deeply analyzes the nutrients of polysaccharides,carotenoids and flavonoids in persimmon from a chemical perspective.From the perspective of tannin-protein combination,this article elucidates the chemical mechanism of the production of gastric persimmon stone,revealing the chemical source of the astringent taste of persimmon.By building a diversified application value and broad development prospect of persimmon,this article provides a new perspective,new ideas and new methods for healthy diet and green production.

关 键 词：柿子 单宁 重金属 涩味 类胡萝卜素 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] O647.3[轻工技术与工程—食品科学与工程] X703[理学—物理化学]