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出　　处：《家庭科学》2025年第3期3-3,共1页

摘　　要：让你越吃越胖的蔬菜研究显示,在不同来源的碳水化合物中,淀粉类蔬菜(豌豆、玉米、土豆等)更胖人。美国哈佛大学、波士顿布里格姆妇女医院等机构的研究人员4年间观察了13万人的饮食,结果发现,精制谷物和淀粉类蔬菜的摄入量每增加100克/天,体重分别增加0.8公斤和2.6公斤。因为淀粉类蔬菜碳水化合物含量更高,血糖生成指数(GI)高,导致血糖快速飙升,刺激胰岛素大量分泌,进而使没能被及时消耗的糖转化为脂肪贮存在身体中,更易造成肥胖。

关 键 词：淀粉类 碳水化合物含量 胰岛素 摄入量 蔬菜 波士顿 

分 类 号：R58[医药卫生—内分泌]