海堤岩红系列茶的生产加工及关键风味品质研究  

作　　者：陈志雄 郑斌 宁红梅 郜娜 丘启彬 侯粲 祁敬杰 

机构地区：[1]中国茶叶股份有限公司,北京100020 [2]厦门茶叶进出口有限公司,福建厦门361012 [3]中粮营养健康研究院有限公司,北京102209 [4]中茶科技(北京)有限公司,北京102200

出　　处：《福建茶叶》2025年第2期38-41,共4页Tea in Fujian

基　　金：科技特派员专项项目:建宁茶园病虫害预测分析物联网系统建设(项目编号:2023KTP06)。

摘　　要：海堤岩红系列茶巧妙融合乌龙茶的做青工艺,运用低温发酵技术精心制成。其成品香气高锐且浓郁,果香显著。滋味醇厚而不失鲜爽,兼具红茶的甘醇韵味与乌龙茶的馥郁花香及清新口感,为品茗者带来身心愉悦的美妙体验。通过对海堤岩红茶产品的挥发性香气成分进行精密检测,从百余种化学物质中精准筛选出17种关键呈香物质(香气活性值OAV>1)。将主要呈味物质的香型与感官评价紧密关联,运用多维度、客观且具象的方式,绘制出香气轮图谱,以此详尽揭示海堤岩红系列茶产品独特的香气释放特点:初闻时,玫瑰香与铃兰香交织弥漫;入口之际,柑橘果香瞬间绽放;回味之时,薄荷香悠悠萦绕。

关 键 词：海堤岩红 加工 关键风味 品质研究 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]