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出　　处：《中国烹饪》2025年第3期11-11,共1页Chinese Cuisine

摘　　要：外卖的毛利虽然比堂食低,但它的销售额可以看作是“额外增加的收入”。——牛金波李连贵熏肉大饼董事长餐饮行业普遍有“三高”(房租高、人工高、食材成本高)的成本压力,外卖是餐饮门店优化资源配置、提升整体效率的有效工具。李连贵熏肉大饼董事长牛金波认为,外卖最大的作用,在于错开堂食高峰,充分利用闲时。他进-步解释道:“外卖的毛利虽然比堂食低,但它的销售额可以看作是‘额外增加的收入’。比如员工工资5000元,外卖可能最多承担2000元或1500元,毕竟占用员工的时间有限。场地方面,外卖仅用十几平方米的空间,不能把整个店铺的房租都算进去。而且像堂食服务所需的餐巾纸、台布等费用,与外卖无关。”他强调,只要整体利润率合理,外卖就是一个值得做的生意。

关 键 词：员工工资 餐饮行业 成本压力 外卖 餐巾纸 牛金 毛利 房租 

分 类 号：F72[经济管理—产业经济]