天然抗氧化剂对红花黄色素的护色效果研究  

作　　者：李秋松 

机构地区：[1]龙岩学院生命科学学院,福建龙岩364012 [2]福建耘福食品有限公司,福建龙岩364012

出　　处：《中国食品工业》2025年第3期118-120,共3页China Food Industry

基　　金：福建省科技厅对外合作项目“天然红花黄色素的护色技术研究与应用”(编号:2024I0025)。

摘　　要：本研究运用紫外分光光度法,考察茶多酚、白背天葵提取物、葡萄籽提取物三种抗氧化剂用量对天然红花黄色素的稳定性影响,并研究三种抗氧化剂于不同光照和温度条件下对天然红花黄色素溶液的护色作用。结果显示,三种抗氧化剂都能对天然红花黄色素起到护色作用,但护色效果并非与抗氧化剂浓度呈正比。在三种抗氧化剂里,0.1%的茶多酚护色效果最佳,在强光照射以及高温60℃的条件下试验12小时后,其色素损失率分别为9.12%和15.21%。

关 键 词：红花黄色素 稳定性 天然抗氧化剂 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]