葡萄干清洗工艺对微生物去除效果的研究  

作　　者：刘凤兰 毛金梅 王琴 韩宏伟 李勇 

机构地区：[1]新疆林科院经济林研究所,新疆乌鲁木齐830000

出　　处：《中外食品工业》2024年第20期10-12,共3页Sino-foreign Food Industry

基　　金：自治区重点研发专项(2022B02045-3-8)。

摘　　要：葡萄干作为一种广受欢迎的干果,其表面微生物的去除是确保食品安全的关键问题。近年来,随着消费者对食品安全问题的日益关注,如何有效去除葡萄干表面的微生物污染成为研究的热点。本文通过研究超声温度、超声时间、超声频率、液料比和乙醇浓度等关键工艺参数对清洗效果的影响,优化了清洗工艺,并评估了其在提高葡萄干洁净度方面的效果。研究表明,清洗次数、超声温度等工艺参数对葡萄干的洁净度和微生物去除效果有显著影响,且清洗过程中的可溶性糖含量会有所下降。优化后的清洗工艺能有效提高葡萄干的微生物去除效果,并且保证葡萄干的品质,具有良好的实际应用价值。该研究为葡萄干清洗工艺的优化提供了理论依据。

关 键 词：葡萄干 清洗工艺 微生物去除 工艺优化 

分 类 号：TS255.42[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]