富硒畜禽产品与人类健康  

Selenium-enriched livestock and poultry products for human health

作　　者：牛琴剑 左刚 夏志远 杨嘉成 胡跃文 刘广 孙铝辉 NIU QinJian;ZUO Gang;XIA ZhiYuan;YANG JiaCheng;HU YueWen;LIU Guang;SUN LvHui(National Key Laboratory of Agricultural Microbial Resources Exploitation and Utilization,Hubei Hongshan Laboratory,College of Animal Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China;Beijing Deyuanshun Biotechnology Co.,Ltd.,Beijing 102200,China;Hunan Linxi Biotechnology Co.,Ltd.,Changsha 410200,China)

机构地区：[1]华中农业大学动物科技学院,农业微生物资源发掘与利用全国重点实验室,湖北洪山实验室,武汉430070 [2]北京德元顺生物科技有限公司,北京102200 [3]湖南林熹生物科技有限公司,长沙410200

出　　处：《中国科学:生命科学》2025年第3期508-517,共10页Scientia Sinica(Vitae)

基　　金：山东省重点研发计划(批准号:2023TZXD038)资助。

摘　　要：硒(Se)是动物生长发育所必需的微量元素,在机体抗氧化、免疫调节、生殖繁育、物质代谢等生理过程中发挥着重要的作用.硒的缺乏会影响机体正常发育,导致各种疾病的发生,硒在动物体内主要以硒蛋白形式存在并发挥相应的生理功能,硒蛋白在维持机体氧化还原稳态、免疫调控、生殖系统发育等生理过程中发挥关键作用.文章系统地梳理硒的发现、硒蛋白功能、动物生产中硒的作用以及畜禽富硒产品和人类健康的关系,强调硒在生物体健康和动物生产中的重要性,探讨硒与人类健康和开发富硒畜禽产品的有效措施,为利用富硒畜禽产品指导我国居民科学补硒提供科学依据.Selenium(Se),an essential trace element,plays a vital role in many physiological processes,such as animal growth and development,reproduction,immune regulation,and antioxidant functions.Selenium deficiency can adversely affect body development,leading to various diseases.Selenium mainly exists in the body in forms of selenoprotein which are crucial for maintaining redox homeostasis,immune regulation,etc.This paper aims to provide a scientific basis for the efficient use of selenium dietary supplementation through reviewing the selenium discovery,selenium′s role in animal production and the significance of various selenium-enriched livestock and poultry products for human health.

关 键 词：硒 科学补硒 富硒畜禽产品 硒蛋白功能 

分 类 号：R151.41[医药卫生—营养与食品卫生学] S816.7[医药卫生—公共卫生与预防医学]