家乡三“酱”  

作　　者：孙瑞 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品》2025年第7期126-127,共2页China Food

摘　　要：在胶东丁字湾一带,自古以来就有磨蜢酱、蟹酱、鱼酱的习惯,统称为“三酱”。把一些刚海捕回来的小蜢虾、小螃蟹、小杂鱼等逐一分类,磨成酱后装在不同的坛罐里,经过七七四十九天的阳光暴晒和自然发酵,打开罐口,一股清鲜的味道扑鼻而来,让人一年四季都百吃不厌、百顿不烦。蜢酱春暖花开,蜢虾大量上市,此时的蜢虾鲜肥味美,是磨蜢酱的上乘原料。每到换蜢虾的小贩来了,左邻右舍的乡亲们都忙得不亦乐乎,赶紧用自家的玉米、地瓜干去换蜢虾。

关 键 词：阳光暴晒 地瓜干 自然发酵 丁字湾 小螃蟹 

分 类 号：G62[文化科学—教育学]