预制虾饼的加工工艺  

作　　者：王一全 刘慈坤 李学鹏 励建荣 许丽 董浩 王金梅 位正鹏 季广仁 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2025年第3期69-69,共1页

摘　　要：预制菜是指对食品原料经过预加工等一系列处理后,消费者经加热或熟制方可食用的预包装菜肴。近期,国家市场监督管理总局等6部委联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》中,首次明确预制菜定义和范围,为预制菜高质量发展奠定了基础。与酸菜鱼、烤鱼、粉丝扇贝等现有的水产预制菜不同,预制虾饼是一种以虾仁和虾肉糜为主要原料,经斩拌、加热、成型、冷冻等工序制成的形状可控且口感细腻的虾糜凝胶制品。

关 键 词：消费者 预制菜 预包装菜肴 凝胶制品 虾肉糜 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]