杨梅清汁的制备及其抗氧化活性的研究  

作　　者：闫继爱 樊启磊 

机构地区：[1]江南大学附属医院营养科,江苏无锡214125 [2]苏州朗邦营养科技有限公司,江苏苏州215000

出　　处：《天津化工》2025年第2期43-46,共4页Tianjin Chemical Industry

摘　　要：杨梅不易贮藏,精深加工可提升其附加值,其中,杨梅清汁是重要产品。然而,出汁率和澄清度是制约杨梅清汁产品质量的关键指标。本研究通过果胶酶酶解技术提升了这两项指标,探究了杨梅清汁的抗氧化特性。研究表明,果胶酶对杨梅原浆的最佳酶解工艺条件为:酶解温度50℃、酶解时间90min、酶解pH值4.0、酶添加量0.4%,在此条件下测得的杨梅清汁出汁率为78.32±0.09%、透光率为74.97±0.02%。四个抗氧化体系测试(羟基自由基、DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、FRAP)均表明,杨梅清汁具有较强的抗氧化作用,对羟基自由基的消除率为89.97±0.19%。

关 键 词：杨梅清汁 酶解 抗氧化 

分 类 号：TQ049[化学工程]