以产业为导向,创新川菜工业化加工关键技术  

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作  者: 

机构地区:[1]四川旅游学院“川菜工业化”创新团队

出  处:《餐饮世界》2025年第3期74-77,共4页World Cuisine

摘  要:川菜餐饮业是四川省支柱产业之一,川菜产业达到万亿级规模(2023年超过1.5万亿元),占全国餐饮产业收入(2023年超过5.2万亿元)的30%左右。但是,川菜产业化过程中仍然存在川菜风味基础研究缺失、川菜膳食营养不明、川菜工业化关键技术和质量保障体系不健全等问题,不能满足消费者“安全、营养、美味、方便”的需求。川菜工业化是对《国民营养计划(2017-2030年)》“三减三健”重点任务的具体实践与推进,是响应培育发展预制菜产业的重大需求和落实“川菜走出去”等战略的重要手段。

关 键 词:产业导向 川菜 工业化 关键技术 膳食营养 

分 类 号:TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]

 

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