京鲁风韵 浓郁争鲜  

作　　者：褚宏辚 张洋(图) 武斌(制作) 

机构地区：[1]不详 [2]北京聚德楼饭庄

出　　处：《中国烹饪》2025年第4期94-99,共6页Chinese Cuisine

摘　　要：北京主打京鲁菜的聚德楼饭庄去年在三里屯新开分店,延续京鲁风韵与中式宫廷风格,中堂正中的牌匾“聚德楼”三个大字是宫廷菜、庄馆菜传承人王希富先生亲笔题写,牌匾四周九龙环绕,赋予整个空间厚重的文化底蕴。餐厅厨师长武斌深耕京鲁菜20余年,他以传统技法为根基,融入季节鲜物与时代潮流元素,将鲁菜的醇厚鲜香与京味的精致大气相融合。这组菜品既有以传统葱烧技法为本、融入自制肉酱的烧海参,也有捕捉春日时令之鲜的香椿鳜鱼,干烧鱼唇则充分展现鲁菜的“酱烧”技艺。从鲜活海味到时令鲜蔬,从传统老灶的精工细作到现代厨房的创新改良,每一道菜都在讲述京鲁饮食文化的深厚底蕴。

关 键 词：三里屯 宫廷风格 京鲁菜 聚德楼饭庄 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]