冲菜炒肉末:长沙人的“下饭神器”  

作　　者：方八另 

机构地区：[1]长沙商贸旅游职业技术学院湘菜研究院

出　　处：《中国食品》2025年第8期128-128,共1页China Food

摘　　要：雪里蕻又名雪菜、雪里红、排菜、春不老、霜不老、香青菜等,生长于冬季,因茎叶为紫红色,在白雪里十分夺目,因而得名“雪里红”。雪里蕻属于十字花科芸薹属一年生草本植物芥菜多分孽叶用变种,叶茎浓密、茂盛,叶边呈锯齿状,采摘时有浓郁的芥末味和青气味。雪里蕻原产中国,是一种古老的蔬菜,被归于芥菜一类。清代乾隆年间的《长沙府志》卷三十六中便有相关记载:“芥,有青、紫二种,有冬芥。”嘉庆期间的《长沙县志》卷十四中也有相关表述:“芥,一名辣菜,一名腊菜。其气辛辣,有芥然之义,又可过冬也。”20世纪90年代,地方志里对雪里蕻进行了分门别类,长沙市蔬菜局编的《长沙市蔬菜志》中记载:“雪里蕻:大叶排菜、凤尾排菜、鸡爪排菜。”《长沙市志第十卷·蔬菜》中有更为详细的记载:“芥菜类3种,10个品种。其中,大叶芥菜,6个品种;雪里蕻,3个品种;茎用芥菜,1个品种。”

关 键 词：清代 长沙府志 嘉庆 雪里红 20世纪90年代 芥菜 雪里蕻 蔬菜 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]