安顺裹卷  

作　　者：康雯君 刘永飞 

机构地区：[1]贵州轻工职业技术学院文化与旅游系 [2]贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心

出　　处：《中国食品》2025年第8期140-140,共1页China Food

摘　　要：安顺裹卷起源于20世纪90年代的贵州省安顺市杨武乡,后来随着时间的推移逐渐走出杨武乡,成为安顺人日常生活中不可缺少的一种小吃。安顺裹卷的制作工艺看似简单,实则蕴含了丰富的技巧和经验。首先是粉皮的制作。将优质大米分次放入石磨磨成米浆,浆液要做到细腻、无颗粒,接着用细纱布过滤2次以去除杂质,最后才能得到丝滑的米浆。取一平底锅,烧热后倒入适量米浆摊成半透明的粉皮。这张粉皮要求薄透如蝉翼,既要有足够的韧性以包裹馅料,又要保持滑溜的口感,具有洁白、柔软、有弹性的特点。

关 键 词：薄透 小吃 技巧 安顺裹卷 粉皮 韧性 米浆 经验 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]