河源紫金八刀汤:一刀一料,八刀成汤  

作　　者：刘志芳 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品》2025年第8期141-141,共1页China Food

摘　　要：广东省河源市是粤港澳大湾区重要的饮用水水源地,被誉为粤港澳大湾区的“后花园”,这座低调、内敛且有奉献精神的城市其实还是一座宝藏美食之城,有紫金八刀汤、紫金牛肉丸、伯公坳凉粉、酿鸭饭等众多小吃。其中,紫金八刀汤让人吃一次就会爱上它。紫金八刀汤是客家美食的代表之一,诞生于河源市紫金县,至今已有100多年的历史,其制作技艺被列入河源市非物质文化遗产名录。虽然紫金八刀汤的名字江湖味较浓,但却源于一个温馨的传说。相传很久以前,紫金山区贫穷落后、物资匮乏,但当有客人上门时,无论多拮据,紫金人民都会做出最好的食物款待客人。有一次,一户穷人家在招待客人时把家里的猪杀了,为了物尽其用,把猪身上一些有营养的部位放在一起煮,做成了一道鲜美的“猪杂汤”。20世纪80年代中期,聪明勤劳的紫金人民又将猪杂汤进一步改良,探索出了更为精致的做法。

关 键 词：紫金八刀汤 客家美食 非物质文化遗产 河源市 

分 类 号：TS972.2[轻工技术与工程] TS971