现代粮食干燥技术对食品营养成分的影响研究  

作　　者：张晓义 

机构地区：[1]潜山市发展和改革委员会,安徽潜山246300

出　　处：《中外食品工业》2025年第5期8-10,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：针对粮食干燥过程中营养活性保留与加工效率难以协同优化的核心问题,本研究系统探讨了不同干燥技术对食品营养成分的影响机制,并提出了基于工艺调控的营养保护策略。研究重点分析了热风干燥、冷冻干燥、微波干燥及联合干燥等现代干燥技术的特点,揭示了温度、氧气和水分迁移等因素对维生素、多酚和蛋白质等营养成分稳定性的影响规律。研究发现,高温干燥易导致热敏性成分的氧化降解,而低温干燥能更好地维持营养成分的原始结构和功能特性。研究进一步提出了包括工艺优化、环境控制和功能保护在内的多方面调控体系,为开发高品质干燥食品提供了理论依据。对促进粮食干燥技术向高效、低耗、营养友好型方向发展具有一定的指导意义。

关 键 词：粮食干燥技术 营养成分 热敏性 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]