分析感官评估技术在果蔬产品质量检验中的有效性  

作　　者：尹航 

机构地区：[1]西昌市食品药品快速检验检测站,四川西昌615000

出　　处：《中外食品工业》2025年第2期7-9,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：果蔬产品的质量直接影响消费者的食用体验和市场竞争力,而感官评估技术作为一种基于人体感官的评价方法,在果蔬质量检验中得到广泛应用。目前,该技术虽已广泛用于食品质量评价,但其主观性较强、难以精确量化、受评估环境和个体差异影响较大,限制了检测的稳定性和科学性。文章详述其应用方法,包括评估人员选择与培训、环境控制及多种评估方法。同时探讨影响其有效性的因素,如评估人员个体差异、果蔬自身特性、环境及评估方法选择等。该技术优势在于直观性、综合性及低成本,但存在主观性、难以精确量化及对复杂成分检测能力有限等局限。研究结果表明,优化评估人员管理、严格控制评估环境、改进评估方法及结合理化检测和无损检测技术,可有效提升感官评估的准确性和可重复性。该研究为果蔬产品质量控制提供了科学依据。

关 键 词：感官评估技术 果蔬产品 质量检验 影响因素 提升策略 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]