益生菌生物合成叶酸的研究及应用进展  

作　　者：徐心怡 

机构地区：[1]扬州大学,江苏扬州225002

出　　处：《中外食品工业》2025年第2期70-74,共5页Sino-foreign Food Industry

基　　金：扬州大学江苏省研究生实践创新计划资助项目(SJCX23_1962)。

摘　　要：叶酸作为一碳化合物的载体参加人体的代谢活动,对促进生长发育和维持人体健康具有重要意义。许多种属的乳酸菌也具备合成叶酸的能力。但由于叶酸不稳定,在食品加工过程中的叶酸会受到很大损失,为了满足人们每日营养需求,营养强化食品的研究逐渐增多。文章介绍了对叶酸的功能与应用、产叶酸的益生菌株的筛选与条件优化、叶酸的合成代谢途径与调控机制以及叶酸强化食品的研究进展,为产叶酸菌株的筛选及产业化应用提供参考依据。

关 键 词：叶酸 功能 筛选 合成代谢途径 调控机制 叶酸强化食品 

分 类 号：TQ924[轻工技术与工程—发酵工程]