从HACCP体系看“保水冷冻虾仁”食品安全审核关注点  

作　　者：于海峰 

机构地区：[1]北京大陆航星质量认证中心股份有限公司

出　　处：《中国认证认可》2025年第4期66-69,共4页China Conformity Assessment

摘　　要：“3·15”晚会曝光的“保水冷冻虾仁”事件,揭露了冷冻虾仁行业违规添加保水剂的乱象。一些企业为增加虾仁重量和改善口感,大量使用保水剂(如复合磷酸盐),按照客户要求定制不同规格的虾仁,部分产品保水率高达20%,保水剂的使用成为这些企业增加产品重量、提升口感的“法宝”。检测结果显示,部分企业虾仁中的磷酸盐含量超标145%。

关 键 词：HACCP体系 食品安全审核 保水冷冻虾仁 

分 类 号：F203[经济管理—国民经济]