麻辣乳鸽的加工技术  

作　　者：锦云 

机构地区：[1]扬州市宝应泰山东村54幢科技部,225800

出　　处：《致富之友》2003年第3期33-33,共1页

摘　　要：麻辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料,腌制涂料后,用远红外线烤制而成,产品具有外酥内娕,色鲜味美,麻辣爽口,香而不腻等特点,深受消费者欢迎的产品。一、材料及设备:乳鸽。香辛料:花椒、佳皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。调味料:白糖、料酒、味精、食盐、辣椒、葱、香菇等。涂料:饴糖或蜂蜜、辣椒粉。主要设备:远红外线烤箱、浸提锅、腌卤缸等。二、配方:腌制用料配方:鲜乳鸽5kg、大茴香15g、盐175g、小苘香4g、花椒20g、葱10g、桂皮3g、干辣椒120g、生姜50g。

关 键 词：麻辣乳鸽 加工技术 材料 设备 

分 类 号：TS972.125.2[轻工技术与工程]