灌浆结实期温度对早籼稻米淀粉DSC曲线和晶体特性的影响  

作　　者：程方民[1] 钟连进[1] 孙宗修[2] 

机构地区：[1]浙江大学农业与生物技术学院,杭州310029 [2]中国水稻研究所农业部水稻生物学重点实验室,杭州310006

出　　处：《自然科学进展》2003年第5期490-494,共5页

基　　金：国家自然科学基金(批准号:30070435);国家自然科学基金(批准号:39830250)

摘　　要：利用人工气候箱设日平均温度分别32和22℃两个温度处理,对4个早籼水稻品种在不同温度处理下的淀粉DSC(differential scanning calorimetry)曲线和X射线衍射图谱及其特征参数间的差异进行了分析。结果发现:灌浆结实期温度对早籼稻米淀粉糊化过程中的热谱特征影响很大,供试4个早籼品种在高温(日平均32℃)下灌浆结实的稻米淀粉,其糊化起始温度(T_o)、糊化峰值温度(T_p)均明显高于同一品种灌浆结实期适温(日平均22℃)处理的稻米淀粉,且糊化过程所需的热焓(△H)也显著增加,不同温度处理间的DSC曲线差异非常明显;对供试4个早籼品种在灌浆结实期不同温度处理后的淀粉X射线衍射图谱分析发现,灌浆结实期的不同温度处理并不影响稻米淀粉晶体的类型,但对淀粉的相对结晶度和微晶结构产生一定影响。

关 键 词：早籼水稻 灌浆结实期 温度 淀粉 DSC曲线 晶体结构 结晶度 热力学特性 

分 类 号：S511.210.1[农业科学—作物学]