提高猪肉品质的技术措施初探  

On Techniques of Improving the Qualities of Pork

作　　者：胡玉红[1] 葛丽琼 宋禾[1] 蒋家红[1] 

机构地区：[1]西昌市畜牧局,四川西昌615000

出　　处：《西昌农业高等专科学校学报》2003年第2期85-87,共3页

摘　　要：本文从影响猪肉品质指标的组织生化基础、品种选育、饲料营养、减少“PSE”肉的产生、肉嫩化的方法、屠宰加工程序等6个方面论述了提高猪肉品质的技术措施。This paper expounds the techniques of improving the quality of pork from the following aspects-biochemical base, variety breeding, feed nutrition, fat reduction, the approach of making pork tender and slaughtering process.

关 键 词：猪肉 品质 肌肉颜色 PH值 脂肪含量 品种选育 饲料配制 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]