柑桔果醋过滤除菌工艺的研究及橙醋饮料的研制  

Filtration and degerming technology of orange vinegar and development of vinegar beverage

作　　者：郑宝东[1] 曾绍校 王登飞 

机构地区：[1]福建农林大学食品科技研究所

出　　处：《食品与机械》2003年第4期9-10,共2页Food and Machinery

基　　金：福建省农科教结合项目 (闽财农 [2 0 0 0 ]111号 )

摘　　要：对柑桔果醋的过滤除菌工艺及橙醋饮料的制作进行了研究。结果表明 ,用壳聚糖吸附与 0 45μm膜孔径精滤处理柑桔果醋 ,对产品的成分影响较小 ,产品透明澄清 ,两个月内不出现沉淀 ,且达到良好的除菌效果 ;橙醋饮料的最佳配方为 :果醋含量 5% ,橙汁含量6% ,白砂糖含量 10 %。Filtration and degerming technology of orange vinegar and manufacture of its beverage were studied. The results showed that orange vinegar which treated with chitosan adsorption and ultrafilter(aperture 0.45μm) was little loss of composition and no deposit emerging after 2 mouths; the optimal formula of orange vinegar beverage was 5% orange vinegar, 6%orange juice and 10% sugar.

关 键 词：柑桔果醋 过滤除菌工艺 橙醋饮料 配方 膜过滤 产品质量标准 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]