柑桔果醋

作品数：13被引量：88H指数：6
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果粮混酿法制柑桔果醋糖化工艺研究
《丽水农业科技》2016年第3期17-25,共9页曹鹏飞 
为了提高柑桔果醋的产酸速率和产酸量，改善纯果汁液体发酵品质欠佳的缺陷，本实验采用果粮混酿法，以曲为糖化剂对柑桔果醋糖化工艺进行初步探究。研究结果表明，最佳果粮比例为3：1，糯米糖化最佳加曲比例黑曲：红曲为3：1，最佳糖化...
关键词：果粮混酿 糖化 酒曲 柑桔果醋 
柑桔果醋酿造用菌种分离及其生产性能测定被引量：7
《广东农业科学》2015年第20期80-85,共6页刘青娥 钟仙龙 
浙江省科技厅公益性农业项目(2012 C22092)
为筛选出适于柑桔果醋酿造的专用菌种,提高果醋品质,以自然酸发酵的柑桔醋液为菌源,利用钙平板筛选性能优异的醋酸菌,并对其进行鉴定及产酸量、产酯量、耐酒精度、耐温性能和稳定性等性能指标检测。结果共筛选出41株醋酸菌,其中ZY.C4和Z...
关键词：柑桔果醋 发酵 菌种分离 生产性能 
柑桔果醋发酵用醋酸菌筛选及特性研究被引量：6
《四川教育学院学报》2010年第6期45-46,57,共3页程世春 
从水果中分离得到41株醋酸菌,经过初筛和复筛产酸实验,筛选到一株高产醋酸菌株Ac1.3,该菌以桔汁和桔皮为原料,产酸量分别为38.35g/L和38.46g/L,并对Ac1.3菌株的培养及柑桔果醋酿制特性进行了研究。
关键词：醋酸菌 柑桔醋 
双酶水解酿制柑桔果醋的研究被引量：10
《食品科学》2007年第1期215-218,共4页周帼萍 汪芳安 王秀艳 朱薇 
利用果胶酶、纤维素酶双酶水解桔汁、囊衣和桔络混合料,并用大米糖浆进行补糖发酵。经过酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺,酿制的柑桔果醋具有柑桔的天然色泽,酸味柔和,具有怡人的果香,无苦味。发酵周期大约5d,酸度达4.32g/100ml。
关键词：柑桔 副产品 双酶水解法 果醋 
提高柑桔果醋中烟酸含量的研究被引量：1
《中国食品学报》2006年第4期116-121,共6页曹小燕 汪钊 王林福 过生良 
对柑桔果醋发酵过程中烟酸含量的变化进行了研究。通过对不同发酵条件的比较,结果发现烟酸主要是由酵母代谢产生。证明了柑桔清酒中添加适量酒母与酵母膏进行醋酸发酵,所得果醋的烟酸含量最高,达326mg/L。研究了不同发酵条件对烟酸含量...
关键词：果醋 柑桔 发酵 烟酸 
温州蜜桔果醋加工工艺优化研究被引量：17
《中国食品学报》2005年第2期85-89,共5页单杨 李高阳 
国家"十五"科技攻关项目(No.2001BA535C)
为开发以温州蜜桔为原料的高品质健康饮品——柑桔果醋,对柑桔果醋的澄清和发酵工艺参数等进行了系统的研究。研究结果表明:20m L/t的4000活力单位的液体果胶酶和0.15%的101澄清剂复合使用,澄清效果明显;最佳发酵工艺条件为:菌种接种量1...
关键词：温州蜜桔 优化研究 加工工艺 101澄清剂 发酵工艺条件 柑桔果醋 工艺参数 复合使用 4000 研究结果 澄清效果 发酵温度 发酵时间 高品质 果胶酶 接种量 饮品 
柑桔果醋及果醋饮料的制备方法
《中国酿造》2005年第1期30-30,共1页
本发明涉及一种柑桔果醋及果醋饮料的制备方法。果醋的制备方法：柑桔→剥皮→打浆(去核、去渣)→酶解→酒精发酵→过滤提取酒液→加醋酸菌发酵至醋酸含量3．5％以上→加壳聚糖沉降→提取上清液体→膜分离除菌过滤→灌装封口。该方法不...
关键词：柑桔果醋 果醋饮料 醋酸菌发酵 去核 酒精发酵 打浆 酶解 制备方法 膜分离 发明 
柑桔果醋过滤除菌工艺的研究及橙醋饮料的研制被引量：8
《食品与机械》2003年第4期9-10,共2页郑宝东 曾绍校 王登飞 
福建省农科教结合项目 (闽财农 [2 0 0 0 ]111号 )
对柑桔果醋的过滤除菌工艺及橙醋饮料的制作进行了研究。结果表明 ,用壳聚糖吸附与 0 45μm膜孔径精滤处理柑桔果醋 ,对产品的成分影响较小 ,产品透明澄清 ,两个月内不出现沉淀 ,且达到良好的除菌效果 ;橙醋饮料的最佳配方为 :果醋含量...
关键词：柑桔果醋 过滤除菌工艺 橙醋饮料 配方 膜过滤 产品质量标准 
柑桔果醋的试制被引量：1
《中国果菜》2003年第4期28-28,共1页尚英 杜晓宏 
关键词：柑桔果醋 制作技术 原料 设备 工艺流程 
柑桔果醋饮料的生产工艺研究被引量：1
《中国商办工业》2002年第12期47-48,共2页李高阳 单杨 
柑桔果醋饮料是新一代健康饮品,它是运用现代生物技术,经酒精发酵、醋酸发酵加工而成。本文讨论了柑桔果醋饮料的加工工艺及操作要点。
关键词：柑桔果醋 生产 饮料 工艺 
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