曹小燕

作品数：1被引量：1H指数：1
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发文主题：橙皮苷柑桔发酵柚苷酶烟酸更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
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提高柑桔果醋中烟酸含量的研究被引量：1
《中国食品学报》2006年第4期116-121,共6页曹小燕 汪钊 王林福 过生良 
对柑桔果醋发酵过程中烟酸含量的变化进行了研究。通过对不同发酵条件的比较,结果发现烟酸主要是由酵母代谢产生。证明了柑桔清酒中添加适量酒母与酵母膏进行醋酸发酵,所得果醋的烟酸含量最高,达326mg/L。研究了不同发酵条件对烟酸含量...
关键词：果醋 柑桔 发酵 烟酸 
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