果粮混酿

作品数：8被引量：23H指数：3
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果粮混酿法制柑桔果醋糖化工艺研究
《丽水农业科技》2016年第3期17-25,共9页曹鹏飞 
为了提高柑桔果醋的产酸速率和产酸量，改善纯果汁液体发酵品质欠佳的缺陷，本实验采用果粮混酿法，以曲为糖化剂对柑桔果醋糖化工艺进行初步探究。研究结果表明，最佳果粮比例为3：1，糯米糖化最佳加曲比例黑曲：红曲为3：1，最佳糖化...
关键词：果粮混酿 糖化 酒曲 柑桔果醋 
果粮混酿苹果醋最佳工艺的研究
《粮油加工（电子版）》2014年第9期64-66,71,共4页李爱江 郑瑞萍 
以苹果汁与大米糖化液为原辅料,酵母茵和醋酸茼作为发酵菌种。深入探讨了酒精发酵与醋酸发酵的工艺条件。结果表明:最佳条件为苹果汁与大米糖化液比例1∶1,调整糖浓度12%、酒精发酵7d、醋酸发酵6d、酒度7°,接种量10%、培养温度30℃及后...
关键词：苹果醋 混酿 酒精发酵 醋酸发酵 
果粮混酿双菌共酵生产苹果醋的研究被引量：5
《发酵科技通讯》2008年第1期22-25,共4页董书阁 徐国华 臧立华 管斌 
本文以果粮混酿法生产酒精,确定了较佳的果粮比例和初始总糖度,发酵终了酒精浓度7.8%,发酵周期108h;以双菌共酵法生产苹果醋,提高了苹果醋的风味与营养,优化了双菌共酵发酵工艺,发酵终了总酸含量4.7%,发酵周期5天。
关键词：苹果醋 果粮混酿 双菌共酵 
苹果醋生产中果粮混酿法产酒精的研究被引量：1
《食品工业科技》2007年第10期136-138,共3页董书阁 管斌 倪雪朋 郑君 王艳 熊三玉 
在苹果醋生产中采用果粮混酿法生产酒精,进行了摇瓶发酵产酒精的研究。选择了优良的酵母菌株,确定了较佳的果粮比例;借助于SAS软件,采用Plackett-Burman实验设计法及响应面法分析对发酵工艺进行优化,确定了最佳发酵条件;初步进行了发酵...
关键词：苹果醋 果粮混酿 酒精 SAS 
多菌共酵果粮混酿法生产果醋的研究被引量：11
《农业工程学报》2002年第3期132-134,共3页杨富民 
从 6种酵母菌和 4种醋酸菌中各优选出了 3种发酵力强的菌种 ,通过正交试验确定了最优接种量和配比。采用多菌共酵、果粮混酿法 ,酿制出了品质优、出品率高的食用果醋。检测结果表明 ,利用本试验确定的混合菌种 ,以苹果为主原料 ,添加 1...
关键词：果醋 多菌共酵 果粮混酿 酵母菌 醋酸菌 
多菌共酵果粮醋的工艺研究
《贵州工业大学学报（自然科学版）》1998年第6期86-89,共4页卢红梅 
完成了以芭蕉、菠萝和糯米为原料的多菌共酵食醋酿造工艺实验。糯米、芭蕉和菠萝的百分比为２０％、４０％、４０％。所用微生物有：苏州甜酒药、贵州根霉曲、红曲（Ｄ２－１）、酿酒酵母椭园形变种（ＡＳ２．６０７）、异常汉逊酵母（...
关键词：多菌共酵 果粮混酿 果粮醋 生产工艺 食醋 
腰果梨酒的研制被引量：1
《酿酒科技》1996年第6期59-62,共4页黄发新 王在中 吉陈鑫 童庆辉 
腰果梨色泽鲜艳美丽，香气特殊，糖含量较高，酸适当，易榨汁，尤以维生素Ｃ含量相当高，但单宁含量偏高，用做水果鲜食，其味不佳，可使其发酵酿酒。本研究试制了黄色果梨酒（除渣发酵）、红色果梨酒（连渣发酵）、果梨糯米酒以及果梨...
关键词：腰果 腰果梨酒 酿酒 果粮混酿 多果混酿 
多菌共酵果粮混酿液态法食醋的研究被引量：7
《中国调味品》1994年第11期7-11,18,共6页卢红梅 
果粮醋为一种新型食醋品种。本文探讨了以芭蕉、菠萝、糯米为原料经多菌共酵的液态发酵食用醋。其中芭蕉、菠萝、糯米之比为４０％、４０％、２０％。所用微生物有：苏州甜酒药、贵州根霉曲、红曲（Ｄ２－１）、酿酒酵母椭圆形变种（Ａ...
关键词：果粮醋 多菌共酵 液态发酵 食醋 
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