果粮混酿双菌共酵生产苹果醋的研究  

作　　者：董书阁 徐国华 臧立华 管斌 

机构地区：[1]阜丰集团有限公司,莒南276600

出　　处：《发酵科技通讯》2008年第1期22-25,共4页Bulletin of Fermentation Science and Technology

摘　　要：本文以果粮混酿法生产酒精,确定了较佳的果粮比例和初始总糖度,发酵终了酒精浓度7.8%,发酵周期108h;以双菌共酵法生产苹果醋,提高了苹果醋的风味与营养,优化了双菌共酵发酵工艺,发酵终了总酸含量4.7%,发酵周期5天。

关 键 词：苹果醋 果粮混酿 双菌共酵 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]