腰果梨酒的研制  

作　　者：黄发新[1] 王在中[1] 吉陈鑫 童庆辉 

机构地区：[1]广东湛江华南热带作物学院产品加工系,海南省工业厅,海南省乐东外贸进出口公司,云南省奕良食品厂

出　　处：《酿酒科技》1996年第6期59-62,共4页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：腰果梨色泽鲜艳美丽，香气特殊，糖含量较高，酸适当，易榨汁，尤以维生素Ｃ含量相当高，但单宁含量偏高，用做水果鲜食，其味不佳，可使其发酵酿酒。本研究试制了黄色果梨酒（除渣发酵）、红色果梨酒（连渣发酵）、果梨糯米酒以及果梨菠萝酒等４种果酒，产品各具特色，质量较好。

关 键 词：腰果 腰果梨酒 酿酒 果粮混酿 多果混酿 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]