朱薇

作品数：2被引量：17H指数：2
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供职机构：武汉工业学院生物与化学工程系更多>>
发文主题：果醋橘皮柑桔果醋柑桔副产品更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
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双酶水解酿制柑桔果醋的研究被引量：10
《食品科学》2007年第1期215-218,共4页周帼萍 汪芳安 王秀艳 朱薇 
利用果胶酶、纤维素酶双酶水解桔汁、囊衣和桔络混合料,并用大米糖浆进行补糖发酵。经过酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺,酿制的柑桔果醋具有柑桔的天然色泽,酸味柔和,具有怡人的果香,无苦味。发酵周期大约5d,酸度达4.32g/100ml。
关键词：柑桔 副产品 双酶水解法 果醋 
橘皮果醋的研制被引量：10
《中国酿造》2006年第3期72-74,共3页周帼萍 汪芳安 王秀艳 朱薇 
采用液体发酵法酿制橘皮果醋,经水解、酒精发酵及醋酸发酵等工序。试验结果表明:酶解后橘皮汁的还原糖含量可达3.8g/100mL,用大米糖浆补糖至7.8g/100mL;经酒精发酵60h,酒精度达5.0°;再经醋酸发酵80h,酸度达3.15g/100mL。产品澄清透明,...
关键词：橘皮 果醋 液体摇瓶发酵 
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