温州蜜桔果醋加工工艺优化研究  

Study on the Optimization of Processing Technology for Honeyorange Fruit Vinegar

作　　者：单杨[1] 李高阳 

机构地区：[1]中南林学院,长沙410004 [2]湖南省农产品加工研究所,长沙410125

出　　处：《中国食品学报》2005年第2期85-89,共5页Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

基　　金：国家"十五"科技攻关项目(No.2001BA535C)

摘　　要：为开发以温州蜜桔为原料的高品质健康饮品——柑桔果醋,对柑桔果醋的澄清和发酵工艺参数等进行了系统的研究。研究结果表明:20m L/t的4000活力单位的液体果胶酶和0.15%的101澄清剂复合使用,澄清效果明显;最佳发酵工艺条件为:菌种接种量10%,发酵温度32℃,发酵时间72h。In order to develope high quality health beverage-citrus fruit vinegar with honeyorange as raw material. The clarification and fermentation technology parameter of citrus fruit vinegar were systematically investigated. The results indicated that the best clarification parameters was 20 mL/t 4 000u liquid pectinase and 0.15% clarifier,and the optimum fermentation technology conditions was 10% inoculum size,at 32 ℃ for 72 h.

关 键 词：温州蜜桔 优化研究 加工工艺 101澄清剂 发酵工艺条件 柑桔果醋 工艺参数 复合使用 4000 研究结果 澄清效果 发酵温度 发酵时间 高品质 果胶酶 接种量 饮品 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]