柑桔果醋及果醋饮料的制备方法  

出　　处：《中国酿造》2005年第1期30-30,共1页China Brewing

摘　　要：本发明涉及一种柑桔果醋及果醋饮料的制备方法。果醋的制备方法：柑桔→剥皮→打浆(去核、去渣)→酶解→酒精发酵→过滤提取酒液→加醋酸菌发酵至醋酸含量3．5％以上→加壳聚糖沉降→提取上清液体→膜分离除菌过滤→灌装封口。该方法不仅可将水果制成食用醋，而且生产工艺简单，便于操作，其制成品营养丰富，风味及口感更佳。

关 键 词：柑桔果醋 果醋饮料 醋酸菌发酵 去核 酒精发酵 打浆 酶解 制备方法 膜分离 发明 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程] TS275[轻工技术与工程—食品科学与工程]